Ce n’est pas parce qu’elles sont séchées et en sachet que vos tisanes préférées n’ont pas besoin d’attention et d’amour ! Lumière, humidité, air...: on vous explique comment en prendre soin pour conserver vos infusions dans les meilleures conditions.
Une bonne infusion, c’est un peu comme un secret bien gardé. Un parfum qui s’échappe doucement, une chaleur qui réconforte, une pause qu’on s’offre rien qu’à soi. Mais pour que la magie opère à chaque tasse, encore faut-il chouchouter ses plantes. Chez les Marmottes, on aime dire que les infusions ont du caractère… et qu’elles méritent qu’on prenne soin d’elles !
Le but de bien conserver une infusion, comme pour bien conserver un thé, c’est préserver ses arômes, ses vertus et son plaisir. Car contrairement aux apparences, les plantes qui composent vos thés et vos tisanes restent bel et bien un matériau organique ! Sensibles à leur environnement extérieur, elles devront donc être conservées dans de bonnes conditions pour garder leur saveur légendaire et leurs bienfaits, qui peuvent se conserver plusieurs années.
Pourquoi bien conserver vos plantes et infusions ?
Les plantes que nous sélectionnons pour concocter nos infusions et nos thés sont naturellement riches en composés aromatiques. Même une fois séchées, elles sont donc pleines de vie : elles contiennent des huiles essentielles, de polyphénols, etc. qui donnent tout leur goût et leur richesse à votre tasse mais qui sont aussi particulièrement fragiles.
Mal conservées, ces composantes se dégradent et les plantes perdent rapidement ce qui fait leur intérêt : leur goût unique, leur parfum… et une partie de leurs bienfaits.
Avec le temps ou dans de mauvaises conditions, les arômes s’évaporent, certaines plantes s’oxydent, les actifs se dégradent, et l’expérience devient fade et le bonheur s’échappe sans crier gare ! Les plantes en vrac sont particulièrement sensibles à de mauvaises conditions de conservation. Bien conserver ses tisanes, c’est donc préserver le plaisir autant que la qualité.
Les bonnes conditions pour conserver vos infusions au sec
Règle n°1 : l'infusette reste dans sa surenveloppe
Blottie dans sa surenveloppe protectrice, la tisane est à l’abri de l’air, de la lumière, de l’humidité, de la chaleur, des odeurs, de la poussière et des bestioles. Si vous avez besoin de gagner de la place dans vos tiroirs ou vos placards, vous pouvez jeter la boîte en carton (dans la poubelle de tri, elle est recyclable), mais ne sortez pas l'infusette de sa surenveloppe.
L’humidité : votre ennemie jurée
L’humidité est l’ennemi numéro un des infusions. Ni vue, ni connue, elle peut altérer les arômes, favoriser les moisissures et dégrader la qualité des plantes.
Les infusions doivent être conservées au sec. On évitera donc à tout prix de stocker ses tisanes dans une pièce humide ou au frigo !
La température : ni trop chaud ni trop froid
Sans surprise, les plantes sèches préfèrent le calme, la fraîcheur et les environnements plutôt stables. Pour être au top, il faudrait pouvoir les garder entre 10 à 15°C mais, elles se conservent relativement bien à température ambiante, à condition de ne pas dépasser les 25 degrés. Mieux vaut éviter les variations de température qui peuvent avoir tendance à accélérer la dégradation des plantes sèches.
L’endroit idéal, c’est donc un placard ou un tiroir à l’écart des coups de chaud (four, radiateur etc.) et des courants d’air.
Lumière et récipient adapté : le duo qui peut tout changer
On l’oublie parfois, mais la lumière peut elle aussi vous jouer des tours ! Si vos plantes sont en permanence sous les projecteurs, elles vont avoir tendance à perdre du goût et leurs actifs vont se mettre au repos.
Mieux vaut donc stocker vos infusions dans un placard ou tiroir fermé. Si vous les laissez exposées sur un plan de travail ou sur une table, oubliez les bocaux en verre transparent et les sacs en plastique transparent.
Pour une conservation vraiment optimale, n’hésitez pas à les placer dans un cocon. Choisissez un contenant opaque (et idéalement hermétique) pour éviter tout contact avec l’extérieur :
- boîte en carton d'origine
- bocal en verre teinté
- boîte en métal
- pot en céramique
- coffret en carton à refermer
- coffret en bois...
Ce type de contenant fait toujours son petit effet esthétique lorsque vous présentez une sélection de tisanes à vos invité(e)s après le repas ou à l'heure du thé. Il aura de plus l'avantage de protéger les tisanes de la poussière et des odeurs extérieures. C’est en effet rare, mais il arrive parfois que les odeurs environnantes très fortes (épices, ail, oignon...) puissent "contaminer" les plantes.
Comment reconnaître une infusion qui a mal vieilli ?
Vous aurez peut-être remarqué que les tisanes et infusions n’ont pas de « date de péremption » : la date qui figure sur les boîtes d’infusion et les surenveloppes est une DLUO, c’est-à-dire une « date limite d’utilisation optimale ».
D’un point de vue sanitaire, cela veut dire que la tisane ne se périme pas après cette date et peut être consommée sans risque si elle a été bien conservée, mais qu’elle va perdre en intensité de saveur.
Pour reconnaître une infusion qui aurait mal vieilli, faites confiance à votre flair légendaire, à vos yeux de lynx et à vos papilles !
Pour vous assurer qu’une tisane dont la DLUO est dépassée est encore bonne, quand vous ouvrez la surenveloppe voici quelques indices qui devraient vous mettre sur la piste…
- Aspect : couleur passée ou (pire !) présence de tâches de moisissure sur l'extérieur de l'infusette ou directement sur les plantes à l'intérieur. À noter que certaines plantes ont un grand pouvoir colorant (comme la fleur d’hibiscus rouge ou le curcuma) et peuvent parfois laisser une petite tache rouge ou jaune sur l’infusette, qu’il ne faut ne pas confondre avec une trace de moisi.
- Odeur : fade, voire complètement absente.
- Goût : amer, plat voire désagréable.
Pour le dire autrement, si des moisissures se sont développées à cause d'une exposition à l'humidité ou à des bactéries, on jette sans hésiter pour éviter tout risque pour la santé !
Et si votre sachet ne sent (presque) plus rien… ça ne donnera (presque) plus rien au goût une fois la tisane infusée dans votre joli mug Les 2 Marmottes.
Bien conserver ses infusions, c’est donc la clé pour sauver votre rituel 100% plantes. On protège ce qui fait sa richesse pour mieux retrouver, à chaque tasse, ce petit moment de douceur. Parce qu’une bonne tisane, ce n’est pas seulement une boisson chaude… c’est une expérience !
Que faire avec de vieilles infusions ?
Vos tisanes sont fanées ou montrent des signes de faiblesse, mais sont encore consommables ? Avant de les jeter à la poubelle (avec la larme à l’œil), restez encore un peu avec nous et découvrez nos astuces anti-gaspi. Car même quand elles ne sont plus idéales à boire, les infusions peuvent encore servir.
Vous pouvez par exemple :
- en faire des petits sachets parfumés à placer dans vos tiroirs
- les glisser dans votre bain pour une expérience sensorielle étonnante
- les utiliser en cuisine pour donner une saveur subtile à un sirop, un gâteau, un rhum arrangé* ou une compote.
Une chouette manière de prolonger le plaisir sans gaspillage. Rien ne se perd, tout s’infuse… ou presque !
Bo-Bo-Bonus : une tisane infusée, ça se conserve combien de temps ?
On vous a beaucoup parlé de la conservation des plantes mais qu’en est-il pour une tisane une fois infusée dans l'eau ? Plus elle sera fraîche, meilleure elle sera… mais vous pouvez quand même tenter de la garder pour plus tard : après 2h à température ambiante ou 24h au réfrigérateur, elle devrait encore avoir suffisamment de goût pour vous combler. Une gourde isotherme la gardera à la bonne température en été comme en hiver.
Mais ne poussez pas le bouchon plus loin : au-delà les arômes dégringolent, les composés s’oxydent, et surtout, des bactéries peuvent se développer !
Les meilleures conditions de conservation pour une infusion Les 2 Marmottes au top
- Laissez la petite infusette ou le petit sachet dans sa surenveloppe protectrice, elle est faite pour assurer une bonne conservation.
- Mettez les tisanes dans un contenant opaque, et refermez toujours bien ce contenant après utilisation. A défaut, mettez les tisanes dans un placard ou tiroir fermé.
- Évitez le stockage dans les pièces humides.
- Évitez l'exposition à la lumière et à la poussière.
- Ne stockez pas vos infusions près du café ou des épices (elles absorbent les odeurs !).
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
