Maître Capello n’étant pas dispo pour nous faire la leçon, on a demandé à nos maîtres-infuseurs de nous éclairer sur le sujet. Et autant vous prévenir : entre tisane, infusion plantes, décoction et macération, il y a de quoi faire chauffer la bouilloire.
Qu’en pense le Petit Robert ?
[Tisane] : boisson contenant une faible proportion d’une substance médicamenteuse végétale (obtenue par macération, solution, infusion ou décoction de plantes dans de l’eau).
[Infusion] : action d’infuser dans un liquide une substance végétale dont on veut extraire les principes solubles. Les tisanes et les thés se font par infusion dans l’eau chaude. Il est parfois possible de faire une Infusion "à froid", c'est-à-dire dans de l'eau à température ambiante, mais la diffusion se fait beaucoup plus lentement : c'est la macération.
[Décoction] : action de faire bouillir dans l’eau une substance pour en extraire les principes solubles.
Toutes les infusions sont donc des tisanes mais toutes les tisanes ne sont pas des infusions. Vous nous suivez ?
Au même titre que la décoction, l’infusion est donc plutôt une technique (même si, dans le langage courant et chez Les 2 Marmottes, on utilise ce mot pour désigner une boisson !).
Et pour votre gouverne, le principe de la décoction, c’est de verser de l’eau froide sur des plantes, puis de la porter à ébullition.
Des techniques différentes pour tirer le meilleur des plantes
Une fois servie dans votre tasse, on vous l’accorde, faire la différence entre une tisane et une infusion, c’est un peu mission impossible.
Pour mener l’enquête et dégoter des indices, une seule possibilité : assister au rituel de préparation.
En effet, pour concocter une infusion digne de ce nom, on va porter à ébullition de l’eau et on va la verser sur des feuilles, des tiges, des racines, des fleurs ou un sachet des 2 Marmottes. On va laisser infuser entre 5 et 10 minutes selon la recette, dans une eau qui oscille entre 80 et 100°.
Conseil de maître infuseur : surtout pas d’eau bouillie sur les plantes ! Elle doit simplement être frémissante afin de préserver toute la finesse des arômes et le goût de l'infusion des plantes.
Pour préparer une tisane en revanche, on a plusieurs options :
- l’infusion classique dans l’eau chaude
- la macération dans une eau fraîche ou tempérée pendant plusieurs heures
- la décoction, particulièrement adaptée aux parties des plantes les plus coriaces comme certaines racines ou écorces.
Quelle que soit la technique choisie, le but reste le même : obtenir une boisson bienfaisante 100% plantes ! Chaque méthode permet d’obtenir des profils aromatiques différents et de révéler les saveurs des plantes sous un autre angle.
Quels sont les différents types d’infusions ?
Derrière le mot “infusion” se cachent en plus des univers de goûts très différents.
Infusion florale, infusion fruitée, infusion épices ou mélange de plantes aux notes plus végétales : chaque recette possède son propre profil aromatique et son moment de dégustation préféré.
Alors, quelle infusion choisir ? Tout dépend en fait de vos envies, de votre palais… et parfois même de l’heure de la journée.
Les infusions florales : délicates et parfumées
Camomille, lavande, fleur d’oranger, hibiscus ou tilleul : comment ne pas tomber sous le charme de leurs notes douces, rondes et parfumées ?
Le goût des infusions florales évoque souvent les jardins d’été, les bouquets frais ou les recettes délicates que l’on aime savourer au calme. Ce sont clairement les boissons parfaites pour les amateurs et amatrices de saveurs légères et élégantes.
Les infusions fruitées : gourmandes et acidulées
Les fans de recettes plus généreuses ont souvent un faible pour les infusions fruitées.
Agrumes, fruits rouges, pomme... : ces mélanges offrent des profils aromatiques plus vifs et gourmands, aussi agréables chauds que glacés. Grâce à leur côté gourmand, les infusions fruitées peuvent ainsi devenir une excellente alternative aux boissons sucrées, surtout pendant l’été.
Attention cependant : certains fruits ne se prêtent pas bien à l'infusion une fois séchés ou déshydratés. C'est le cas de beaucoup de fruits jaunes (pêche, abricot), de la plupart des fruits exotiques (mangue, passion, litchi,ananas...), de certains fruits rouges fragiles comme la fraise ou la cerise, les fruits secs comme l'amande ou la noisette...
C'est pourquoi beaucoup de tisanes aux fruits du commerce ont un parfum qui est obtenu partiellement ou en totalité grâce à l'ajout d'additifs comme des arômes artificiels, des arômes naturels, des extraits... La réglementation oblige dans ce cas le fabricant à le mentionner. Vous trouverez toujours l'information dans la liste d'ingrédients, et il arrive qu'une mention "saveur" ou "goût" figure sur le packaging, par exemple "infusion aromatisée", "infusion goût amande" ou "thé glacé saveur pêche".
Une tisane qui utilise uniquement des vrais fruits aura une odeur moins forte et un goût moins prononcé qu'une infusion avec des arômes ajoutés, mais un profil de saveurs authentique, subtilement acidulé. C'est le cas de toutes les infusions aux fruits des marmottes, puisque les maîtres-infuseurs du terrier n'utilisent jamais d'arômes. On ne triche pas avec le goût !
Les infusions aux épices : du caractère dans la tasse
Cannelle, gingembre, cardamome, clou de girofle, badiane, vanille... : les infusions épicées titillent les papilles de celles et ceux qui aiment les saveurs chaleureuses et relevées.
Ces recettes aux notes plus intenses accompagnent particulièrement bien les journées fraîches ou les pauses gourmandes. Elles se prêtent souvent à une déclinaison en version "latte", sur le principe du célèbre thé chai aux épices.
Leur goût infusion est souvent plus puissant, avec une vraie longueur en bouche.
Là aussi, il arrive que certains industriels "boostent" le goût d'une tisane aux épices en utilisant des arômes, souvent pour des raisons de coût. Les vraies épices coûtent cher ! Vous pouvez vérifier la présence dans les listes d'ingrédients de mentions telles que "arôme cannelle", "arôme vanille"...
Les mélanges de plantes : l’art des associations
Menthe, verveine, thym, romarin, mélisse, sauge... : certaines infusions 100% plantes misent avant tout sur la richesse végétale. La plupart des tisanes au cours de l'histoire utilisaient d'ailleurs en majeure partie les fleurs et les feuilles des plantes communes dans les jardins de simples.
Chez Les 2 Marmottes, nos maîtres-infuseurs travaillent d’ailleurs ces associations comme de véritables recettes de cuisine, en recherchant l’équilibre parfait entre fraîcheur, rondeur, intensité et longueur aromatique (quel talent !).
Morale de l’histoire : choisir une infusion, c’est souvent choisir une ambiance, un moment ou une sensation gustative.
Nos infusions portent bien leur nom
Maintenant, vous avez saisi : les tisanes Les 2 Marmottes sont obtenues par infusion.
Pour les préparer dans les règles de l’art, vous versez de l’eau chaude sur un sachet contenant des plantes triées sur le volet, vous patientez quelques minutes et vous obtenez une tisane au bon goût de plantes, sans arômes ajoutés, la boisson idéale pour se créer un petit rituel avant l'endormissement. Infusion florale, infusion fruitée, infusion épices ou grand classique végétal : chaque recette possède sa personnalité et son moment de dégustation favori.
Pour nos recettes qui se déclinent en version froide, changement de technique : on optera pour une infusion à chaude, puis un refroidissement lent dans de l’eau fraîche ou tempérée.
Au terrier, on a baptisé cette collection « infusions froides » mais en réalité il s’agit plutôt de tisanes fraiches obtenues par macération…
Vous nous en voulez ? Goûtez-les, vous allez vite oublier ce débat alambiqué...
