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Quelle différence entre une tisane et une infusion ?

Maître Capello n’étant pas dispo pour nous faire la leçon, on a demandé à nos maîtres-infuseurs de nous éclairer sur le sujet.

Toutes les infusions

Qu’en pense le Petit Robert ?

[Tisane] : boisson contenant une faible proportion d’une substance médicamenteuse végétale (obtenue par macération, solution, infusion ou décoction de plantes dans de l’eau).

[Infusion] : action d’infuser dans un liquide une substance végétale dont on veut extraire les principes solubles. Les tisanes et les thés se font par infusion dans l’eau chaude. Infusion à froid.

[Décoction] : action de faire bouillir dans l’eau une substance pour en extraire les principes solubles.

Toutes les infusions sont donc des tisanes mais toutes les tisanes ne sont pas des infusions. Vous nous suivez ?

Au même titre que la décoction, l’infusion est donc plutôt une technique (même si, dans le langage courant et chez Les 2 Marmottes, on utilise ce mot pour désigner une boisson !).

Et pour votre gouverne, le principe de la décoction, c’est de verser de l’eau froide sur des plantes, puis de la porter à ébullition.

Des techniques différentes pour tirer le meilleur des plantes

Une fois servie dans votre tasse, on vous l’accorde, faire la différence entre une tisane et une infusion, c’est un peu mission impossible.

Pour mener l’enquête et dégoter des indices, une seule possibilité : assister au rituel de préparation.

En effet, pour concocter une infusion digne de ce nom, on va porter à ébullition de l’eau et on va la verser sur des feuilles, des tiges, des racines, des fleurs ou un sachet des 2 Marmottes.

On va laisser infuser entre 5 et 10 minutes selon la recette, dans une eau qui oscille entre 80 et 100°.

Conseil de maître infuseur : surtout pas d’eau bouillie sur les plantes ! Elle doit simplement être frémissante.

Pour préparer une tisane en revanche, on a plusieurs options : faire infuser les plantes, les faire macérer dans de l’eau ambiante pendant plusieurs heures ou partir d’une décoction.

Quelle que soit la technique choisie, le but reste le même : obtenir une boisson bienfaisante 100% plantes !

Nos infusions portent bien leur nom

Maintenant, vous avez saisi : les tisanes Les 2 Marmottes sont obtenues par infusion.

Pour les préparer dans les règles de l’art, vous versez de l’eau chaude sur un sachet contenant des plantes triées sur le volet, vous patientez quelques minutes et vous obtenez une tisane au bon goût de plantes, sans arômes ajoutés.

Pour nos recettes qui se déclinent en version froide, changement de technique : on optera pour une macération lente dans de l’eau fraîche ou tempérée.

Prenez Cocktail Digest par exemple : nos maîtres-infuseurs vous recommandent de plonger votre sachet 30 min dans de l’eau froide pour obtenir une boisson fraiche à base de plantes.

Au terrier, on a baptisé cette collection « infusions froides » mais en réalité il s’agit plutôt de tisanes fraiches obtenues par macération…

Vous nous en voulez ? Goûtez-les, vous allez vite oublier ce débat alambiqué...