Recette Latté pistache au thé noir : un Pistachio latte façon marmotte

Avis aux baristas et aux amateurs de bonnes adresses : vous n’avez pas pu passer à côté de la boisson tendance de l’été, l’unique, le vrai, le culte…Pistachio Latte (à prononcer de son meilleur accent) ! Ça tombe bien, nos marmottes non plus ! Dans notre mini-série de recette de thés lattés gourmands, c’est bien ce petit fruit sec à la jolie robe verte qu’on a choisi pour mettre tout le monde d’accord : vous vous mettrez bien au parfum, non ?

Pistache révolution !

Icône de la gourmandise, on la croise dans les tablettes de chocolat les plus convoitées de Dubaï, on la tartine au petit-déjeuner dans sa version crémeuse et sucrée, on la croque dans des cookies fondants…Bref, la pistache est partout, tout le temps — au point de devenir presque aussi rare qu’une marmotte au mois de janvier.

Déclinée en boisson lactée, la pistache se fait désirer et déchaîne les passions : disponible en version « café » édition limitée dans une célèbre chaîne de cafés à emporter bien connue aux Etats-Unis, elle revient à la carte année après année, mais ne reste pourtant jamais bien longtemps !

Chez Les 2 Marmottes, on a décidé de l’inviter dans notre terrier pour une petite mise en beauté digne de ce nom, mais… Pas question de verser dans l’addiction au sucre, on a préféré une version clean et naturelle : pâte de pistache non sucrée, un peu de miel (ou de sirop d’érable), et c’est tout. Simple, mais efficace.

Vert pistache, où donc tu te caches ?

Si vous avez déjà tenté de reproduire un Pistachio Latte maison et que vous avez été surpris de ne pas obtenir ce joli vert pastel digne des coffee shops d’Instagram… c’est normal. Et plutôt bon signe, en réalité.

La vraie pistache — celle qu’on trouve en pâte naturelle, sans colorant — a une teinte plus beige que vert fluo. Quand elle est simplement mixée ou réduite en purée, elle garde ses nuances sable, voire brun-vert selon la variété et la torréfaction.

Résultat : un latte au goût authentique, mais à la robe bien plus sobre que ce que l’on voit sur les réseaux sociaux. Ce fameux « vert pistache », provient le plus souvent des colorants. Ou pire : des préparations « saveur pistache » qui contiennent très peu de vraies pistaches, mais beaucoup d’arômes artificiels !

Alors, comment choisir sa pâte de pistache ?

On vérifie :

- la liste d’ingrédients : une bonne pâte de pistache contient… de la pistache. C’est tout (ou presque). Celles bourrées de sucre, d’arômes ou d’huiles végétales pas nettes sont clairement à éviter.

- La couleur : pas trop verte, c’est bon signe ! On l’a dit : la vraie pistache, c’est plutôt couleur sable, pas vert fluo. Si la pâte est d’un vert radioactif, il y a sûrement un colorant qui se cache dedans.

- L’origine et la variété : Certaines pistaches sont plus parfumées que d’autres. Pour un goût intense, on peut viser des variétés comme la pistache de Brontë en Sicile, par exemple.

Allez, maintenant que vous savez tout sur la pistache, vous vous retrousserez bien les pattes pour la recette ? Pas question de laisser exclusivement le Pistachio Latte aux aficionados du café, le Latte pistache des marmottes est à base de thé noir.

Ingrédients Thé Pistachio Latte (thé au lait à la pistache)

2 sachets de thé noir « Thé Réveillé » Les 2 Marmottes
25 cl de lait entier ou végétal (avoine ou amande pour une touche douce)
1 c. à soupe de pâte de pistache non sucrée
1 c. à café de miel ou sirop d’érable
1 pincée de fleur de sel
Chantilly ou mousse de lait (optionnel)
Éclats de pistache pour le topping

Préparation du Pistachio Latte

Infuser les sachets de thé noir Thé Réveillé dans 10 cl d’eau chaude pendant 3 à 4 minutes.
En parallèle, faire chauffer le lait avec la pâte de pistache, le miel et la fleur de sel en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Verser le thé dans une grande tasse et ajouter le lait chaud à la pistache.
Terminer avec une belle mousse de lait (ou une touche de chantilly) et parsemer d’éclats de pistaches.