Recette Thé Latte jasmin, lait de riz & sésame noir grillé

Dans la vie, il y a 2 types de marmottes : celles qui aiment la tradition : les ingrédients connus, les saveurs sûres qui ne déçoivent jamais...Et puis il y a celles qui sont nées pour l’aventure : elles ont le goût du risque et des parfums venus de loin, comme l'unami.

Peu importe la marmotte qui sommeille en vous, Yodie et Grison ont le cœur sur la patte : elles ne jugent personne ! Sauf..peut-être…les marmottes qui ne seront même pas tentées d’essayer chez elles ce thé latte jasmin au lait de riz et au sésame noir grillé !

Jasmin et Sésame : un duo qui voyage !

C’est l’histoire d’une fleur de jasmin délicate qui croisa un grain de sésame bien torréfié. Coup de foudre immédiat pour ses deux ingrédients venus d’ailleurs !

En même temps, il fallait s’en douter, à eux deux, ils créent le contraste : notes fleuries et délicates, goût intense et profond…Leurs parfums s'entremêlent lentement. Laissez le charme agir et vous obtiendrez une boisson des plus spectaculairement raffinée !

C’est ce qu’on adore chez Les 2 Marmottes : les accords qui étonnent sans jamais détonner !

Petit sésame peut ouvrir de grandes portes !

Petite mais costaude, cette petite graine renferme de grands trésors. Issu principalement d’Asie, le sésame noir, ce cousin plus intense du sésame blond, apporte à vos boissons une touche torréfiée, légèrement amère et ultra aromatique, presque chocolatée. Une touche de caractère qui ne passera pas inaperçu ! Pourquoi on l’aime ?

• Il est riche en antioxydants et en minéraux (calcium, magnésium, fer…),

• Il contient des bons lipides (acides gras insaturés),

• C’est une vraie source végétale de protéines !

Et puis, en pâte ou en graines ?

• En pâte sucrée (souvent appelée black sesame paste au Japon), il est crémeux, presque praliné. Parfait pour sucrer et texturer les lattes.

• En graines grillées, il apporte du croquant, une touche visuelle élégante, et un parfum qui s’amplifie à la chaleur.

Et si on n’a pas de pâte de sésame noir ?

Vive le tahini !

Le tahini, c’est tout simplement de la purée de sésame blond — une pâte ultra fine, un peu amère, très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient (houmous, sauces, desserts…).

Dans un latte, on préférera l’adoucir un peu : le tahini nature a un goût plus brut, plus "grillé-noisette" que le sésame noir sucré.

Du coup, si on l’utilise dans une boisson chaude, on pense à ajouter un peu de miel ou de sirop d’érable, et éventuellement une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.

Ingrédients Thé Latte jasmin, lait de riz et sésame

• 2 sachets de thé vert au jasmin « Fleur’Thé Jasmin » Les 2 Marmottes

• 250 ml de lait de riz

• 1 c. à café de pâte de sésame noir sucrée du commerce (ou votre propre mélange tahini + miel)

• Graines de sésame noir toastées (en topping). Vous pouvez acheter des graines de sésame déjà torréfiées dans le commerce, ou les griller vous-même à la poêle ou au four.

Préparation thé latte jasmin

Temps de préparation : moins de 15 minutes

1. Faites griller les graines de sésame noir pour le topping (4 à 5 min dans une poêle à feu moyen en remuant bien pour que les graines n’attachent pas, ou 7-8 minutes au four à 180°C/ thermostat 6).

2. Infuser le thé vert au jasmin dans le lait de riz chaud pendant 5 minutes.

3. Ajouter la pâte de sésame.

4. Mixer légèrement pour homogénéiser.

5. Faire mousser.

6. Servir dans une tasse claire (pour faire un joli contraste) et saupoudrer de graines des sésame noir grillées.

La p’tite astuce en plus

Pour un latté sucré/salé sophistiqué : ajouter un trait d’huile de sésame torréfié en finition. Qui oserait penser que nos marmottes manquaient d’originalité ?

Umami et lait de riz, joli joli

Discret et parfois sous-estimé, le lait de riz cache bien son jeu. Il est vrai que dans la famille des laits végétaux, on le connaît moins, mais il est tout aussi bien !

Derrière sa texture fluide et son goût légèrement sucré, il offre une base neutre mais subtile, idéale pour laisser les autres ingrédients s’exprimer…

Le riz, une fois cuit, développe naturellement des notes rondes, légèrement céréalières, qui viennent enrober le thé jasmin et réveiller la richesse du sésame noir sans les écraser.

Techniquement, le lait de riz ne contient pas naturellement les composés clés de l’umami (comme le glutamate, l’inosinate ou le guanylate) que l’on retrouve dans les aliments riches comme les champignons, le parmesan, les tomates ou le bouillon de kombu.

Ce n’est donc pas une vraie source d’umami au sens scientifique. Mais sensoriellement ? C’est plus subtil.

Une fois chauffé, le riz (et donc le lait de riz) développe des notes douces, légèrement caramélisées, avec une texture enveloppante, il renforce donc la perception des saveurs salées, grillées ou torréfiées autour de lui - comme celles du sésame noir, par exemple.

En cuisine japonaise, on utilise d’ailleurs souvent du riz ou des produits à base de riz pour structurer des plats umami.