On parle souvent des plantes, de leur origine, des producteurs et de leurs saveurs… mais rarement de l’eau. Et pourtant, elle représente plus de 95 % de votre infusion ! Autant dire qu’elle joue un rôle clé. Chez les Marmottes, on aime dire qu’une bonne tisane commence… par une bonne eau. C’est le moment de plonger la tête la première dans le sujet !
« Est-ce que la qualité de l’eau change le goût de mon thé ou de ma tisane ? »
Cette question, on n’a pas forcément le réflexe de se la poser, alors qu’elle est pleine de bon sens ! On pense souvent que tout se joue dans les plantes : leur origine, leurs arômes, leur assemblage…
Mais une partie du secret se cache ailleurs au moment de la préparation de la tisane : dans l’eau que vous utilisez pour faire infuser votre sachet. Trop calcaire, trop chlorée ou trop minéralisée, elle peut transformer votre infusion sans que vous vous en rendiez compte. Chez les Marmottes, on a mené l’enquête : et vous allez voir, votre bouilloire pourrait bien changer votre tasse !
L’eau : un ingrédient clé souvent sous-estimé
Quand on prépare une infusion, on pense à la recette du moment, au temps d’infusion et à la pause que l’on s’apprête à vivre. L’eau, elle, reste discrète… Et pourtant, c’est elle qui extrait les arômes, c’est elle qui transporte les saveurs, c’est elle qui révèle (ou non) toute la richesse de votre tasse ! Composée à environ 95% de liquide (ce qui en fait une alliée pour bien s'hydrater), votre tisane préférée peut donc se transformer en une expérience un peu fade, simplement pour une histoire d’eau. Ça vaut donc le coup de s’en préoccuper !
Pourquoi l’eau influence le goût du thé
Transparente et plutôt du genre insipide, l’eau a tendance à se faire oublier. Alors qu’en réalité, elle agit comme un véritable révélateur… ou comme un filtre.
Selon des études scientifiques, la composition de l’eau (minéraux, pH) influence directement les arômes libérés, la texture en bouche et même la perception globale du goût.
Une eau trop riche en minéraux peut donc donner une infusion plus plate ou plus astringente, alors qu’une eau plus neutre aura tendance à favoriser une meilleure expression des arômes.
L’autre point clé, c’est l’extraction des composés du thé (comme les catéchines) ou des tisanes. En effet, celle-ci varie selon l’eau utilisée, ce qui modifie à la fois le goût et les propriétés de la boisson.
Eau du robinet, eau filtrée ou eau minérale : quelles différences ?
Maintenant qu’on sait qu’en matière d’infusion, l’eau ne fait pas de figuration, on vous propose de naviguer entre eau du robinet, eau filtrée et eau minérale, à la recherche de la boisson idéale.
L’eau du robinet : pratique mais aléatoire
L’eau qui sort de votre robinet peut être marquée par le chlore, le calcaire ou les pesticides en fonction de la saison et de la région où vous vivez. En général, elle n’a pas vraiment de goût, mais sa composition peut quand même altérer les arômes des plantes. Pour en avoir le cœur net, n’hésitez pas à faire le test en laissant infuser la même tisane dans de l’eau du robinet et dans une eau filtrée.
L’eau filtrée : en quête de neutralité
Une fois filtrée, l’eau est censée être débarrassée des résidus de chlore ou de calcaire. En bouche, son goût est adouci et plus neutre. Sur le papier, c’est donc l’eau idéale pour laisser votre thé ou votre tisane révéler tout son caractère et sa subtilité.
L’eau minérale : ça dépend, ça dépasse de la tasse
Là aussi, tout dépend de l’eau que vous avez l’habitude de consommer. En effet, certaines eaux en bouteille sont tellement riches en minéraux qu’elles réduisent la finesse aromatique et limitent l’extraction de certains composés du thé ou des tisanes. Mieux vaut donc opter pour des eaux faiblement minéralisées. Et si vous pouvez vous passer de bouteilles plastiques, alors c’est encore mieux !
Calcaire, chlore et arômes : qu’est-ce qui peut masquer le goût des plantes ?
Trois coupables sont fréquemment pointés du doigt :
- le chlore qui apporte une note chimique (un peu comme ce qu’on sent à la piscine !)
- le calcaire qui modifie la texture et peut accentuer l’astringence
- les minéraux qui perturbent l’équilibre aromatique en écrasant les arômes.
En leur présence, votre infusion risque d’être moins expressive et moins subtile.
Comment améliorer simplement l’eau de vos tisanes ?
Maintenant que vous savez que l’eau peut avoir une influence sur le goût de vos thés ou de vos tisanes, voici quelques tips faciles à mettre en place au quotidien. Ça passe ou ça tasse !
Les petits gestes simples du quotidien
Parfois, il suffit de presque rien pour faire la différence une fois dans la tasse. Pour améliorer la qualité de votre eau, vous pouvez :
- la laisser reposer avant de l’utiliser pour laisser le chlore s’évaporer
- utiliser une carafe filtrante
- choisir une eau peu minéralisée.
Les bonnes habitudes à adopter
Certains petits réflexes peuvent aussi faire la différence : évitez par exemple de faire bouillir la même eau 10.000 fois. En effet, à chaque chauffe, l’eau perd un peu de son oxygène et concentre légèrement certains minéraux (calcium, magnésium…). Résultat : une eau plus “lourde”, qui peut donner une infusion plus plate ou plus amère !
De la même manière, n’attendez pas la Saint Glin-Glin pour nettoyer votre bouilloire ! Détartrez-la régulièrement en utilisant du vinaigre blanc et en rinçant bien avant de la réutiliser. Plus l’eau sera propre et pure, mieux c’est !
Des solutions de filtration plus poussées
Pour les Marmottes ultra pointilleuses, on vous suggère d’installer un filtre pour l’eau de toute la maison ou parier sur l’osmose inverse. Ce système de filtration super performant permet d’éliminer une grande partie des éléments présents dans l’eau du robinet : minéraux, calcaire, chlore, métaux lourds, pesticides… Pour faire simple, l’eau passe à travers une membrane ultra fine qui ne laisse passer presque que les molécules d’eau. Ainsi vous aurez à disposition une eau stable, neutre, qui laisse toute la place aux plantes.
Une infusion, c’est une rencontre entre l’eau et les plantes. Et comme toutes les rencontres… tout dépend du contexte ! Alors la prochaine fois que votre tisane vous semble un peu moins savoureuse, ne changez pas forcément de plante. Regardez plutôt du côté de votre eau. Parce que parfois, le secret est déjà dans votre bouilloire !
