Vanilla, rappelle-toi..Que je ne suis rien sans toi…Vanilla ah ah...
Une saveur régressive, une douce odeur chaude et enivrante…Gare à celui qui oserait s’en lasser, la vanille a pignon sur rue : on la trouve partout, mais le plus souvent sous forme de différents arômes vanille. Pourtant, le goût intense et puissant d'une vraie gousse de vanille est inimitable. Zoom sur cette épice si populaire et pourtant si méconnue.
Sommaire
Quels sont les bienfaits de la vanille dans les infusions et thés ?
Douce et puissante, généreuse et subtile…
Le petit goût irrésistible de la vanille n’est pas « seulement » délicieux pour vos papilles, il est aussi bon pour le moral !
Véritable madeleine de Proust, il paraîtrait même (parole de marmotte) que la simple évocation de ce parfum chaleureux suffirait à stimuler la production de sérotonine, également connue sous le nom d’hormone du bonheur !
Réconfortante à souhait, une touche de vanille pourrait bien vous embaumer la pièce et le cœur.
Quelle est la vanille utilisée dans les thés Les 2 Marmottes ?
La vanille est une épice provenant du seul fruit comestible de la famille des orchidées, la plus grande famille de plantes à fleurs au monde !
Originaire du Mexique, où sa pollinisation sauvage a encore lieu grâce à une petite abeille endémique, sa culture a largement été exportée depuis. Il en existe d’ailleurs près d’une centaine d’espèces, et c’est bien son lieu de production qui en change toutes les subtilités !
Parmi celles que nous retrouvons le plus souvent sur nos papilles, citons la Vanille Bourbon (planifolia), la Vanille Pompona, aux notes aromatiques balsamiques et boisées, et la Vanille Tahitensis, aux notes plus fruitées et florales, originaire de Tahiti.
Chez les 2 Marmottes, on utilise de la vraie Vanille Bourbon, originaire de Madagascar, et surtout, jamais, jamais, jamais d’arômes ajoutés, on ne cesse de le répéter ! Ce sont donc d’authentiques gousses que nous coupons finement avant de les incorporer à notre thé bio à la vanille : pas d'arôme vanille (ni synthétique ni naturel), pas d'extrait de vanille...
Un petit exploit (quasiment unique) dont nous sommes marmottement fiers !
C’est quoi, une Vanille Bourbon ?
L'appellation "vanille Bourbon" s'applique aux productions de vanille (Vanilla planifolia) de l'océan Indien et à la technique traditionnelle de préparation correspondante, par opposition à la vanille issue des productions mexicaine, tahitienne ou indonésienne.
Cela correspond à la vanille provenant de l'île de La Réunion (qui s'appelait anciennement l'île Bourbon, d'où le nom), de Madagascar, de Mayotte, des Comores et de l'île Maurice.
Cette vanille est réputée pour son parfum intense en vanilline et ses notes complexes de fruits secs, rhum et raisins.
Eh oui, la Vanille Bourbon, c’est tellement bon !
Dans quelles recettes nos maîtres infuseurs utilisent-ils de la vanille ?
La recette des 2 Marmottes qui utilise de la vanille, c’est naturellement notre Thé vanille : une véritable invitation au voyage à savourer jusqu’à la dernière gousse pour un thé bio généreux et toujours sans arômes ajoutés.
Sa touche signature : une pointe de rooibos et un chouïa de feuille de stévia (à ne pas confondre avec l'édulcorant) sont ajoutés au thé pour donner un "arrondi" herbacé en bouche, rehausser la vanille et contrebalancer la tonicité du thé noir.
Il est tellement parfumé qu'on peut même l'utiliser en cuisine pour faire de bons desserts, par exemple de délicieuses petites crèmes vanille maison.
Parole(s) de maître-infuseur
« La vanille, c’est vraiment un très beau produit ! Quand les Espagnols ont voulu cultiver cette grande orchidée ailleurs qu’au Mexique, l’échec fut cinglant : aucun fruit à récolter …L’abeille melipona, présente uniquement au Mexique, est seule capable de polliniser la vanille !Dès lors, partout ailleurs, la vanille doit être pollinisée à la main. Cela en fait l’une des épices les plus difficiles à cultiver au monde ! Notre vanille est préparée artisanalement selon la méthode Bourbon, c’est-à-dire qu’elle passe par tout un processus qui peut durer de 6 à 9 mois : échaudage, étuvage, séchage au soleil, séchage à l’ombre, affinage…L’expérience du producteur est primordiale, parce qu’il faut s’adapter en fonction de la taille et de la qualité de la gousse. Une méthode totalement traditionnelle qui garantit à la Vanille Bourbon ces saveurs si caractéristiques. »
