[Date de mise à jour : septembre 2026]
Petite baie, mais grand caractère : le cassis ne passe jamais inaperçu ! Avec sa robe presque noire, son parfum intense et sa pointe d'acidité, il apporte une belle fraîcheur fruitée qui réveille les papilles quand il est utilisé en tisane.
Qui es-tu petit fruit noir ?
Nom botanique : Ribes nigrum
Famille : Grossulariaceae
Partie utilisée : le fruit (et parfois les feuilles selon les usages)
Origine : Europe et Asie tempérée
Le cassissier est un petit arbuste qui produit, au cœur de l'été, de jolies grappes de baies noires et brillantes.
Cultivé depuis plusieurs siècles, il est particulièrement apprécié en France, où il est devenu l'un des emblèmes de la Bourgogne.
Une histoire bien française
Le cassis pousse naturellement dans les régions tempérées d'Europe depuis des siècles, mais c'est en Bourgogne qu'il a écrit quelques-unes de ses plus belles pages.
Dès le XIXᵉ siècle, il devient l'ingrédient phare des célèbres crèmes de cassis, qui feront la renommée de Dijon bien au-delà des frontières françaises (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération).
D’ailleurs, si vous approchez près d’un pied de cassis, vous l’entendrez certainement chantonner « Et je suis fier, et je suis fier, et je suis fier d’être bourguignon ! »
La force du cassis c’est son parfum et son goût unique ! Impossible de confondre le cassis avec un autre fruit rouge.
À la dégustation, il mêle une acidité bien marquée à des notes à la fois fruitées, végétales et légèrement boisées. Son parfum est puissant, presque sauvage, ce qui lui permet de conserver toute sa personnalité, même lorsqu'il est associé à d'autres fruits.
En infusion, il apporte du relief et une belle intensité aromatique sans jamais masquer les autres ingrédients.
Chez Les 2 Marmottes, le cassis est choisi pour ce qu'il est vraiment : un fruit au goût intense et généreux.
Nos maîtres infuseurs travaillent ainsi avec du véritable cassis issu de l'agriculture biologique, sans recourir à des arômes ajoutés.
Avec plus de 200 molécules (terpènes, terpénoïdes, esters...) composant le profil aromatique naturel d'une seule baie de cassis, celle-ci possède des saveurs complexes autant que caractéristiques.
Lorsque le fruit possède déjà autant de caractère, inutile d'en rajouter !
Un fruit mais aussi…des feuilles !
Le cassis est célèbre pour ses baies, mais chez Les 2 Marmottes, nos maîtres infuseurs savent que les feuilles de cassis ont, elles aussi, beaucoup à offrir.
Les nôtres sont cultivées en Bourgogne, berceau historique du cassis. Lorsqu'on les froisse, elles révèlent un parfum frais, végétal et délicatement fruité, très différent de celui des baies.
Plus discrètes, elles apportent des notes herbacées et une belle fraîcheur aromatique qui enrichissent les assemblages. Parce qu'en matière de plantes, chaque partie a sa personnalité… et qu'il faut parfois regarder au-delà du fruit pour révéler toute la richesse d'une recette.
Le cassis possède une personnalité bien à lui : intense, fruitée, légèrement acidulée… mais aussi très généreuse. C'est ce qui en fait un formidable compagnon de jeu pour nos maîtres-infuseurs, qui l'associent à d'autres fruits ou plantes afin de révéler différentes facettes de son caractère.
Dans Mêlée de Fruits, il compose un véritable bouquet de fruits. La douceur de la pomme vient arrondir son caractère, tandis que la framboise renforce son côté gourmand. Une recette simple, fruitée et naturellement généreuse.
Dans notre dernière création la tisane Fruits Rouges, le cassis s'entoure de framboise, d'hibiscus, de myrtille et de plusieurs autres fruits et plantes. Résultat : une infusion intensément fruitée, 100 % fruits (avec un soupçon de plantes), sans arômes ajoutés, imaginée par nos maître- infuseurs. Dans la tasse le cassis révèle toute sa profondeur aromatique et participe à cet équilibre magique entre gourmandise, fraîcheur et douceur.
Avec Rooibos Cassis, nos maîtres infuseurs vous réservent des surprises : pas de cassis fruit mais un bel hommage à ses feuilles parfumées… Elles rencontrent les notes rondes et naturellement douces du rooibos pour une alliance gourmande, sans théine, où cette fois le cassis apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour équilibrer la recette.
Le saviez-vous ?
Contrairement à ce que sa couleur pourrait laisser penser, le cassis n'est pas seulement apprécié pour son intensité. Son parfum est si caractéristique qu'il est également utilisé par les parfumeurs pour composer certaines fragrances aux notes végétales et fruitées.
Le conseil des Marmottes
François, maître-infuseur Les 2 Marmottes, nous dévoile les plantes avec lesquelles associer le cassis en tisane.
Le cassis adore la compagnie ! En infusion, il fait des merveilles avec :
Non, nous n'utilisons aucune arôme ajouté dans nos recettes, pas même pour les fruits.
Si vous avez l'habitude du "goût cassis" des confiseries ou des pâtisseries obtenu grâce à l'ajout d'arômes alimentaires, le goût de nos tisanes cassis sera très différent.
Non, pas pour l'instant !
Les fruits rouges que nous utilisons dans nos diverses recettes sont :
La plupart des tisanes de cassis maison sont faites à partir des baies séchées, plutôt qu'à partir de fruits frais (sinon, vous obtenez plutôt un jus de cassis avec de l'eau chaude par dessus, un résultat moins satisfaisant gustativement au goût des marmottes).
Attention, les baies de cassis se conservent mal si vous n'avez pas le bon matériel à la maison pour les déshydrater et les conserver pour faire des tisanes toute l'année.
Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de cassis séchées pour une infusion maison.
