Tisanes et thés à la cannelle

S’il existe des centaines de variétés de cannelier (l’arbre dont l’écorce fournit la cannelle) nos maîtres-infuseurs travaillent avec 2 variétés botaniques. La palette aromatique de la cannelle varie en effet selon la variété choisie, et quand on crée un tisane ou un thé sans aucun arôme ajouté, toutes les nuances de goût comptent ! La première cannelle utilisée est la cannelle Cinnamomum zeylanicum ou Cinnamomum verum, de son nom commun « Cannelle de Ceylan ». Ceylan est l’ancien nom du Sri Lanka, dont cette variété est originaire. Cependant, comme le nom ne l’indique pas, elle peut parfaitement pousser ailleurs qu’au Sri Lanka, tant qu’elle trouve un climat tropical qui lui convient. On la retrouve par exemple à Madagascar, en Tanzanie, etc. Nos marmottes raffolent de son parfum boisé et suave, quasi sucré. La seconde est la cannelle Cinnamomum cassia, qu’on appelle aussi « cannelle de Chine » ou « cannelle casse ». Là aussi, son nom vernaculaire cache une variété d’origines géographiques, car elle se plaît dans plusieurs pays d’Extrême-Orient : tant qu’il fait chaud et humide, le cannelier est à la fête ! Nos marmottes lui trouvent une saveur plus marquée, qui rappelle l’amande douce. Dans les 2 cas, nos cannelles n’entrent pas au terrier sans avoir montré « patte (de marmotte) blanche ». Dans le cadre de notre plan de contrôle analytique, la cannelle est systématiquement analysée dans des laboratoires indépendants pour vérifier notamment que son taux de coumarine correspond aux doses journalières admissibles pour les adultes et les enfants. Toutes les qualités organoleptiques de la cannelle sont également examinées et comparées à la récolte précédente pour garantir le meilleur goût à nos tisanes et thés à la cannelle.

Non, la cannelle ne contient pas de théine (ni de caféine, qui est la même molécule sous un autre nom). Si vous cherchez une boisson naturellement sans caféine, les tisanes à base de cannelle peuvent être un substitut gourmand au café ou au thé.

Vous n'avez jamais goûté de thés ou d'infusions sans arômes ajoutés et vous ne savez pas à quoi vous attendre ? Nos palais étant fortement habitués aux arômes, il est parfois difficile de se réhabituer au goût naturel des plantes. Pour débuter, les marmottes vous conseillent de commencer par les recettes d'infusions qui utilisent 1 seule plante facilement reconnaissable (par exemple, la tisane pur thym ou la tisane 100% verveine). Ces parfums familiers et que vous avez probablement déjà eu l'occasion de rencontrer vous fourniront une base de comparaison facile. Prenez le temps de découvrir le parfum de la plante par l'odorat, en sentant l'infusette avant de la plonger dans l'eau chaude, puis une fois le sachet dans la tasse. Passez ensuite aux recettes qui utilisent les plantes les plus puissamment aromatiques et dont le parfum est facilement identifiable : par exemple, le thym, la cannelle, l'hibiscus ont des notes fortes et savoureuses. Terminez par les recettes qui utilisent les fruits (le fruit entier séché ou le zeste). Le parfum des fruits est souvent obtenu dans le commerce via des arômes, et diffère grandement du goût authentique des écorces, zestes et fruits séchés seuls. Nos infusions et thés aux fruits sont donc plus subtils que ce à quoi peuvent habituer des arômes "citron" ou "fruits rouges"... Petites astuces supplémentaires pour bien ressentir le goût des plantes au début : - vous pouvez laisser le sachet de tisane infuser un peu plus longtemps pour augmenter la concentration des parfums de la plante (à éviter avec le thé, qui peut devenir trop tanique) - le sucre ou le miel (en petite quantité !) peut aussi vous servir d'exhausteur de goût dans les premiers temps. Il rehaussera le parfum des plantes, si vous n'en mettez pas trop... Le lait ou les sirops parfumés en revanche sont à éviter.

Quand la gorge picote et que le nez commence à s’y mettre lui aussi, prenez les devants et sortez l'infusion Thym. Avec cette tisane 100 % thym, à raison de 3 tasses par jour, pas besoin de sortir le grand jeu : apaisant pour la gorge et la poitrine, le thym contribue naturellement au bien-être respiratoire. Cette petite plante de caractère fait le travail toute seule (et sans caféine, s’il vous plaît).

Non, à dose culinaire normale, il n'y a pas d'études scientifiques chez l'humain qui démontrent que la cannelle soit un stimulant. Contrairement à une idée répandue, la cannelle ne contient pas de théine/caféine. La réputation d'épice "chaude" et stimulante de la cannelle nous vient de la médecine traditionnelle chinoise et indienne, qui considèrent qu'elle "chasse le froid intérieur" du corps. On parle d'épice "yang" dans la médecine chinoise et de principe "pitta" dans l'ayurvéda. Vous pouvez donc boire une tisane avec de la cannelle le soir. En revanche, évitez le thé à la cannelle comme le thé chaï : c'est la théine du thé lui-même qui risquerait de perturber votre sommeil.