On l’ignore parfois, mais la tisane c’est tout un art ! Et oui : infuser, ce n’est pas seulement verser de l’eau chaude sur un sachet contenant des plantes, des fleurs, des fruits ou des épices, c’est trouver le bon équilibre entre la température de l’eau, la durée d’infusion et le goût des plantes ! Découvrez nos conseils pour des tisanes 100% naturelles, préparées avec amour et respect de la nature.
Comment infuser plusieurs plantes ?
Si certaines tisanes ne contiennent qu’une seule plante star, d’autres au contraire se composent de ce que l’on appelle un bouquet. Le but du jeu ? Concocter le mélange le plus harmonieux possible.
Pour cela, nos maîtres-infuseurs gardent toujours en tête deux règles essentielles.
La première règle, c’est de toujours respecter l’équilibre aromatique. Le risque c’est qu’une plante dominante comme la menthe, le thym ou la réglisse ne vienne voler la vedette aux autres. On dose donc avec parcimonie, pour laisser de la place aux seconds rôles !
La deuxième règle c'est que pour la technique d'’infusion en tant que telle, on va s’adapter à la plante la plus exigeante de la recette. Si notre recette contient une racine ou un rhizome (par exemple du gingembre) et une fleur délicate (à l’instar de la camomille), on choisira une température intermédiaire et un temps d’infusion assez long pour ne pas altérer les saveurs de la camomille.
Quelle eau utiliser pour la tisane ?
On parle beaucoup des plantes, mais l’eau représente tout de même 95% de votre tasse ! Elle mérite donc toute votre attention. Et l’eau idéale n’est pas forcément celle qui coule de votre robinet... L'eau à utiliser pour les infusions doit être :
- faiblement minéralisée
- peu calcaire
- sans goût marqué.
Si votre eau est trop riche en minéraux, elle aura tendance à écraser les arômes. Quant à une eau trop chlorée, elle pourrait altérer la finesse végétale de certaines plantes.
En fait, vous l’aurez compris, plus une eau est neutre, plus elle laissera les plantes s’exprimer !
💡 L’astuce si votre eau est trop calcaire : utiliser une carafe filtrante.
Vous voulez vérifier la qualité de votre eau du robinet ? Vous pouvez accéder aux résultats du contrôle de l'eau de votre commune directement depuis le site du gouvernement : https://sante.gouv.fr/sante-et-environnement/eaux/eau
Quelle température d’eau pour les infusions ?
Pourquoi la température de l’eau est essentielle pour une infusion
Si on insiste tant sur les températures d’infusion, c’est parce que la chaleur permet de révéler les arômes. Mais encore faut-il que l’eau ne soit pas trop chaude !
Si la température est excessive, elle pourrait en effet brûler les plantes les plus fragiles, développer de l’amertume et altérer la subtilité aromatique d’une recette.
Moralité, on doit faire chauffer mais sans abuser !
Eau bouillante ou frémissante : faut-il toujours chauffer à 100 °C ?
« D’accord Docteur Marmotton, mais du coup, c’est quoi la température de chauffe idéale pour une infusion ?! »
Et bien ça dépend ! Car contrairement aux idées reçues, toutes les infusions n’ont pas besoin d’une eau à 100° pour couler des jours heureux. Une eau frémissante (quand vous voyez des petites bulles danser au fond de la casserole) peut parfois suffire pour préserver les notes les plus délicates. Il faudra donc veiller à adapter la température en fonction du type d’infusion.
Quelle température et quelle durée selon le type d’infusion ?
Une infusion réussie, ce n’est pas seulement une bonne plante, c’est aussi la juste température, celle qui révèle le goût sans le brusquer !
Dans un monde idéal, si vous avez un moyen pour ajuster la température de votre eau systématiquement, vous pouvez vous référer au tableau ci-dessous.
Dans le cas contraire, pas de panique, sur les tisanes en sachets sont mentionnées les températures standard pouvant convenir à l'infusion : chez les marmottes, la plupart des tisanes peuvent être infusées 5 min à 100°C et les thés 3-5 min à 100°C également.
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Ingrédients principaux |
Température idéale |
Durée d’infusion |
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Plantes délicates en vrac, fleurs, feuilles fines (camomille, tilleul, verveine citronnée…) |
80°-90° |
5 à 7 minutes |
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Plantes aromatiques et feuilles plus robustes (menthe, thym, romarin, mélisse…) |
90°-100° |
7 à 10 minutes |
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Racines, écorces et épices (gingembre, cannelle, réglisse, curcuma…) |
95°-100° |
7 à 10 minutes |
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Fruits (hibiscus, fruits rouges, agrumes.) |
90°-100° |
8 à 12 minutes |
Comment savoir si l’eau est à la bonne température sans thermomètre ?
C’est vrai que si votre bouilloire n’indique pas les degrés, vous aurez peut-être un peu de peine à deviner la température de votre eau.
Au lieu de sortir votre thermomètre, faites plutôt confiance à vos yeux !
À 80°, de fines bulles commencent à apparaitre au fond de la casserole ; à 90° les fameuses petites bulles commencent à remonter tout doucement ; à 100°, on passe en mode ébullition franche, avec des grosses bulles qui remontent à la surface.
Après ébullition, mieux vaut donc attendre 1 à 2 minutes avant de verser l’eau sur des plantes délicates.
Et si vous aimez mettre une cuillère de miel dans votre tisane, ajoutez-la seulement une fois que l'eau a commencé à tiédir pour préserver les propriétés du miel.
💡Le saviez-vous ? En montagne, l’eau ne bout pas à 100° ! En effet, la température à laquelle l’eau entre en ébullition dépend de la pression atmosphérique, qui varie selon l’altitude et l’environnement.
Et pour les infusions à froid ?
Chez Les 2 Marmottes, on aime faire simple… et surtout efficace. Notre petit secret pour profiter des tisanes glacées en plein été ? On commence par infuser à chaud, comme d’habitude. La chaleur permet aux plantes de libérer pleinement leurs arômes, leurs notes délicates et tout leur caractère. Puis, on laisse tranquillement refroidir...
Résultat : une infusion riche en saveurs, bien développée, qui garde toute son intensité même servie bien fraîche. Moins d’attente, plus de goût, et toujours cette sensation de naturel qui fait la différence.
Alors oui, parfois, ça vaut le coup de patienter, mais juste le temps que ça refroidisse.
Faites l’expérience chez vous avec l’une de nos recettes, laissez reposer, ajoutez quelques glaçons… et comparez le résultat en bouche. Vous nous en direz des nouvelles !
Les anti-sèches des 2 Marmottes
Infuser, ce n’est pas compliqué. C’est simplement apprendre à écouter la plante.
Les 4 secrets d’une infusion réussie :
- Des plantes de qualité bien dosées
- Une eau neutre
- Une température adaptée
- Le bon temps d’infusion.
