Découvrir les thés et tisanes à la cannelle
La cannelle est une épice constituée de l’écorce intérieure des canneliers, des arbres originaires d'Asie. Traditionnellement utilisée en médecine ayurvédique, en Occident c'est surtout pour son goût épicé caractéristique qu'on consomme la cannelle.
Si certaines boissons du commerce intègrent des "arômes cannelle" naturels ou artificiels, les maîtres infuseurs du terrier n'utilisent que de la vraie écorce de cannelle. Il existe plusieurs variétés de cannelle, au terrier nos maîtres-infuseurs en utilisent 2 :
La première cannelle utilisée est la cannelle Cinnamomum zeylanicum ou Cinnamomum verum, de son nom commun « Cannelle de Ceylan ». Ceylan est l’ancien nom du Sri Lanka, dont cette variété est originaire. Cependant, comme le nom ne l’indique pas, elle peut parfaitement pousser ailleurs qu’au Sri Lanka, tant qu’elle trouve un climat tropical qui lui convient. On la retrouve par exemple à Madagascar, en Tanzanie, etc. Nos marmottes raffolent de son parfum boisé et suave, quasi sucré.
La seconde est la cannelle Cinnamomum cassia, qu’on appelle aussi « cannelle de Chine » ou « cannelle casse ». Là aussi, son nom vernaculaire cache une variété d’origines géographiques, car elle se plaît dans plusieurs pays d’Extrême-Orient : tant qu’il fait chaud et humide, le cannelier est à la fête ! Nos marmottes lui trouvent une saveur plus marquée, qui rappelle l’amande douce.
Quand boire une infusion ou un thé à la cannelle ?
La cannelle est traditionnellement consommée quand il fait froid en automne et en hiver. Le célèbre thé chaï "pumpkin spice" qui marque l'approche de l'automen est à base de cannelle, comme les thés latte aux épices réconfortant en hiver. La cannelle est la reine des saveurs d’automne et d'hiver : avec sa jolie robe cuivrée, son parfum envoûtant et son goût intense, elle parfume les gâteaux, le vin chaud, le célèbre pumpkin spice et les thés de Noël, qui sont souvent des thés noirs à la cannelle associée à d'autres épices. La plupart des tisanes de Noël utilisent également de la cannelle.
La cannelle elle-même ne contient pas de théine, et peut être consommée à n'importe quel moment de la journée. En revanche, un thé à la cannelle sera excitant à cause du thé lui-même : mieux vaut le boire le matin ou tôt l'après-midi, sinon il risque de gêner l'endormissement.
Avec quels autres parfums la cannelle se marie-t-elle bien en infusion ou en thé ?
En infusion ou en thé, la cannelle s'associe bien :
- des fruits doux comme la pomme ou l'orange
- d'autres épices comme la girofle, la cardamome...
- certaines plantes comme la menthe ou le thym, pour un parfum très contrasté
Les infusions à la cannelle peuvent être consommées à tout moment de la journée. Il est recommandé de ne pas consommer de thé à la cannelle tel qu'un thé chai latte avant de se coucher.