La Madeleine de Yodie et Grison ? Elle est presque comme celle de Proust : elle nous fait voyager en enfance, sur les chemins de la gourmandise et de la tendresse. Son p’tit truc en plus ? C’est son délicieux parfum de fenouil. Restez avec nous, on vous donne la recette et quelques secrets gourmands.
Madeleine, je t'aime
Il y a des gâteaux qui impressionnent. Et puis il y a la madeleine ! Petite, dodue, mignonne, reconnaissable entre mille grâce à sa forme de coquille, elle traverse les générations sans jamais perdre sa place dans nos cuisines et nos mémoires !
Ni trop riche, ni trop sucrée, elle fait partie des douceurs du quotidien que l’on prépare avec trois fois rien, des œufs, du beurre, un peu de sucre, et beaucoup d’amour ! Avant même de devenir un symbole littéraire (big-up Proust), la madeleine était d’abord une recette domestique. Une pâte toute simple versée dans des moules en métal et glissée dans le four familial. On surveillait sa cuisson du coin de l’œil et on reconnaissait la bonne texture au toucher !
La madeleine, c’est vraiment le gâteau de celles et ceux qui cuisinent “à la mesure du cœur” : un verre, une cuillère, une pincée et surtout pas de recette à rallonge et d’ingrédients bizarres !
On connait tous sa version nature ou délicatement citronnée, mais autrefois les mamies n’hésitaient pas à varier les parfums en utilisant généralement ce qu’elles avaient sous la main : de la fleur d’oranger, du miel… ou des graines de fenouil ! Ce petit truc en plus, n’était pas là pour impressionner mais pour nous régaler ! Oubliez le goût du fenouil bouilli de la cantine, les graines de fenouil utilisées en pâtisserie ou dans les tisanes n'ont rien à voir avec le légume ! Le goût des graines de fenouil rappelle celui de l'anis en plus léger, avec une note de fraîcheur.
Pour les fans de ce goût anisé du fenouil mais qui n'aiment pas les graines qui se coincent dans les dents, voici une recette simple et rapide de madeleines anisées, à savourer au goûter ou à servir en fin de repas.
L'astuce pour une recette rapide ? Utiliser une tisane de fenouil comme base à incorporer à sa pâte.
La recette des Madeleines au fenouil
On a tous eu une mamie, une grand-tante ou une voisine qui collectionnait sur une étagère des petits bocaux de verre. À l’intérieur, pas de poudre de perlimpinpin mais des graines, des feuilles séchées, des épices et quelques secrets bien gardés.
Un bocal était alors souvent dédié aux graines de fenouil ! Une poignée jetée dans une pâte, une pincée infusée dans du lait chaud, quelques graines croquées après le repas pour “aider à digérer”.
Le fenouil n’était pas un ingrédient tendance : c’était un compagnon du quotidien ! C’est ainsi qu’est née la madeleine au fenouil. Une gourmandise simple, légèrement anisée, rassurante et étonnamment moderne que l’on vous propose de revisiter version Marmottes !
Pour celles et ceux qui sont absolument réfractaires au goût anisé et qui n'aiment pas le fenouil, on vous propose de sauter complètement la recette et d'aller voir à la place la recette des madeleines au thé vert.
Ingrédients Madeleines au fenouil
Ingrédients pour 12 madeleines au fenouil :
- 100 g de beurre doux (+ un peu pour les moules)
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 ml d’infusion Fenouil (préparée avec 2 sachets pour 50 ml d’eau bouillante)
- le zeste d’un demi-citron bio
- 1 gousse de vanille.
Si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser un sachet de sucre vanillé à la place. Auquel cas, diminuez un chouïa la quantité de sucre "nature".
La préparation pas à pas
- Commencez par préparer la tisane de fenouil en faisant infuser 2 sachets de tisane Fenouil Les 2 Marmottes dans 50 ml d’eau bouillante pendant 5 minutes. Laissez tiédir.
- Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne « noisette ».
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Grattez la gousse de vanille et incorporez à la préparation les grains de vanille, le zeste de citron et l’infusion de fenouil tiède.
- Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis ajoutez le tout délicatement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez le beurre noisette tiède et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte une petite heure au réfrigérateur pour que les madeleines roulent leur bosse !
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines. Remplissez-les aux 2/3 et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées.
Pourquoi la madeleine est-elle irrésistible ?
On l’a mangée enfant, parfois encore tiède, trempée dans du lait. On l’a retrouvée plus tard, au détour d’une boîte en métal, chez une mamie. On l’a refaite adulte, presque instinctivement, sans même chercher la recette !
C’est ça la magie de la madeleine : elle nous accompagne, génération après génération, avec sa simplicité et sa douceur légendaires.
Dans certaines régions, on préparait la madeleine au fenouil pour le goûter. Dans d’autres, on la servait après le repas, justement parce que le fenouil était réputé pour ses vertus digestives. À chacune de ses appariations, un vent de bonheur soufflait dans les maisons et c’est toujours le cas aujourd’hui ! L’odeur de la madeleine en train de cuire suffit à donner le sourire. Son parfum réveille nos mémoires et vient chatouiller nos moustaches ! Rassurante et gourmande, elle fait du bien tout simplement.
La madeleine au fenouil c’est la simplicité à l’état pur. Une recette facile qui repose sur trois choses - des œufs frais, un bon beurre et le fameux fenouil, en graines ou en infusion… Et c’est aussi ce qui la rend si merveilleuse : la madeleine n’a pas besoin d’en faire trop. Une infusion, un café ou un thé à ses côtés et voilà que le plaisir déboule sans crier gare ! Le plus dur, ce sera évidemment de n’en manger qu’une seule ;)
Pas fan du fenouil ? Par quoi le remplacer ?
Si le goût subtilement anisé du fenouil n’est clairement pas votre tasse de thé, alors laissez-vous tenter par d’autres saveurs ! On pense par exemple :
- au délicat parfum de la fleur d’oranger
- aux zestes de citron
- à l’amande amère...
Vous pouvez aussi remplacer l'infusion de fenouil par une autre tisane aux notes odorantes :
- une tisane de thym qui donnera une touche ensoleillée à vos madeleines
- une tisane de verveine odorante, pour une délicate note citronnée
- une tisane de romarin, pour des madeleines d'inspiration provençale, qui se dégusteront idéalement avec un peu de confiture d'abricot.
L’important, c’est de se faire plaisir et l’essentiel est toujours là : une pâte simple, des ingrédients naturels de qualité, un geste attentif.
Car au fond, la madeleine ; qu’elle soit au fenouil, au chocolat ou au thym, ce n’est pas qu’un gâteau : c’est une façon de raconter des histoires, de transmettre des recettes et de partager un moment forcément gourmand.
Made in France
100% fennel seed infusion
No good meal without a good digestif, take note! Cheers!
FAQ
Des questions sur cette recette de madeleines au fenouil ?
Est-ce que cette recette est adaptée pour un régime végétarien ou végétalien ?
Ces madeleines conviennent à un régime végétarien.
En revanche, elles ne conviennent pas à un régime végélatien ou vegan, car elles contiennent des oeufs et du lait.
Est-ce que ces madeleines sont sans gluten ?
Si vous utilisez de la farine de blé, ces madeleines ne conviennent pas à un régime sans gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine de châtaigne.
Est-ce que cette recette de madeleines peut être préparée avec les enfants ?
Sous supervision d'un adulte, les enfants peuvent préparer la pâte. Réservez les étapes "eau bouillante" / "utilisation de la casserole" aux adultes.
Préparer le goûter puis le manger, quoi de mieux ?
Peut-on boire une tisane de fenouil l'après-midi ?
Tout à fait ! Le fenouil ne contient pas d'excitant tel que la caféine (aussi appelée théine). On peut donc consommer une infusion fenouil au goûter ou le soir.
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