[Date de mise à jour : septembre 2026]
Dans cette version de panna cotta signée Les 2 Marmottes, on fait infuser notre recette Fruits Rouges directement dans la crème pour donner un petit coup de peps à ce grand classique italien. Quelques fruits rouges, un coulis maison et hop, Madame est servie !
Et si votre prochain sachet d'infusion terminait dans une panna cotta plutôt que dans une tasse ?
Chez Les 2 Marmottes, les plantes, on les aime sous toutes leurs formes… même à la petite cuillère !
Avec sa texture douce et crémeuse, la panna cotta est une formidable toile blanche pour laisser parler les saveurs.
Pour cette recette, nos Marmottes ont donc eu envie d'y faire infuser leur mélange gourmand Fruits Rouges. Cassis, framboise, myrtille, hibiscus : ces plantes et ces fruits apportent leurs notes fruitées et légèrement acidulées à la douceur de la crème.
Ajoutez un coulis maison et quelques fruits frais sur le dessus et vous obtenez un dessert facile à préparer à l'avance, joli comme tout et parfait pour terminer un repas d'été. À vos sachets !
Pour 4 verrines de panna cotta aux fruits rouges :
Pour la panna cotta
Pour le coulis de fruits rouges :
Si vous n'avez pas le temps de faire le coulis de fruits rouges vous-même, vous pouvez utiliser du coulis vendu prêt à l'emploi. Vous pouvez aussi le remplacer par 1 cuillère à café de confiture aux fruits rouges par verrine.
Pour la décoration :
Temps de préparation :
Cette recette se prépare idéalement la veille. Sinon, au minimum 4h avant de servir, le temps que la préparation refroidisse.
Si vous utilisez des fruits rouges congelés, décongelez-les à l'avance. Si vous avez choisi des fruits frais qu'il faudra épépiner ou dénoyauter, prévoyez 5-10 minutes de plus sur le temps de préparation.
Aux fourneaux les Marmottes !
La gélatine qu'on trouve dans le commerce est souvent de la gélatine de porc ou de bœuf. Pour les personnes qui suivent des régimes alimentaires sans viande ou sans porc, il est possible de faire une version alternative.
Remplacez simplement la gélatine par de l’agar-agar, un gélifiant d’origine végétale.
Pour cette recette, comptez environ 2 g d’agar-agar pour 50 cl de préparation.
Contrairement à la gélatine, l’agar-agar doit être porté à ébullition pendant quelques instants pour activer son pouvoir gélifiant.
Faites-le donc chauffer avec la crème et le lait, puis poursuivez la recette normalement.
Une panna cotta aux fruits rouges sans une bonne infusion pour l’accompagner, c’est un peu comme une pièce montée sans Champagne, ou comme un café gourmand sans… café !
Pour jouer l’accord ton sur ton, servez votre panna cotta maison avec une tasse de notre tisane Fruits Rouges : elle prolongera les notes fruitées et acidulées de votre dessert.
Vous aimez les contrastes ? Alors misez plutôt sur une infusion à la menthe : elle apportera une touche de fraîcheur bienvenue après la douceur de la crème.
Et pour une fin de repas tout en légèreté, vous pourrez comme toujours compter sur la verveine et sur ses notes végétales et citronnées. À servir chaud ou glacé selon la saison… et à savourer jusqu’à la dernière cuillère !
Il suffit de faire infuser les sachets directement dans la crème et le lait chauds, hors du feu, pendant 10 à 15 minutes.
Ici, l’infusion Fruits Rouges apporte ses notes fruitées et légèrement acidulées à la crème.
Pour une version de panna cotta aux agrumes, on peut infuser la crème avec une tisane au citron ou un thé earl grey, et préparer un coulis au citron à la place du coulis fruits rouges.
La panna cotta doit refroidir puis être placée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour une texture optimale, une nuit au frais est idéale.
Oui, c’est même l’un des avantages de cette recette : la panna cotta peut-être préparée plusieurs heures à l’avance et conservée au réfrigérateur avant le dressage.
Parce qu'il n'y a pas de colorant alimentaire dans la tisane utilisée ! La couleur du lait et de la crème prédominera donc sur celle des fruits rouges de l'infusion.
La panna cotta peut se faire en version salée pour une entrée, un apéritif ou un cocktail dinatoire.
Dans ce cas, utilisez des herbes aromatiques comme base, et n'ajoutez pas de sucre : vous pouvez par exemple préparer une panna cotta au thym.
