Quelle est la camomille utilisée dans les recettes des 2 marmottes ?
La camomille matricaire (aussi appelée camomille allemande) est reconnaissable à ses petites fleurs en capitule. C'est cette dernière variété de camomille que nos maîtres infuseurs utilisent pour confectionner nos infusions. Cette jolie pousse, toute douce, est récoltée à 200km de notre terrier, en Isère.
Quels sont les différents types de camomille ?
En France, le nom commun "camomille" peut désigner 3 espèces de camomille différentes, qui sont toutes les 3 utilisées en pharmacopée:
Seule la Camomille Matricaire est utilisée dans les tisanes de camomille Les 2 Marmottes, car c'est la camomille dont le goût est le plus fleuri et le moins amer, donc la plus agréable à déguster en infusion douce le soir.
Y a-t-il des contre-indications à la consommation de camomille en infusion ?
La camomille matricaire, utilisée au terrier est considérée à date comme atoxique, et sa consommation en tisane ne présente pas de risques connus. Diverses enquêtes montrent l’absence de danger de la consommation d’infusions de matricaire au cours de la grossesse (Pharmacognosie, Jean Bruneton, 5e édition). Il est donc possible de boire des tisanes de camomille matricaire en étant enceinte.
Pour la grande camomille et la camomille romaine (qui ne sont pas employées dans nos infusions), il existe de rares cas documentés d’allergie aux plantes de la famille des Asteraceae.
Quelles autres plantes ou graines peuvent être ajoutées à une infusion de camomille pour booster la saveur ?
Les fleurs de camomille ont un parfum naturellement suave et doux, qui se marie bien avec d’autres plantes douces, comme le tilleul, la mélisse ou les pétales d’oranger. Si on l’associe à des plantes plus fortes en goût (la menthe, l’anis, la verveine citronnée…), mieux vaut le faire en petites proportions sous peine de déséquilibrer la tisane obtenue et de « noyer » le goût spécifique de la camomille sous des notes puissantes. Les épices telles que la cannelle, la girofle, la cardamone, le gingembre… ne se marient pas bien avec la camomille, car leur goût puissant masque celui de la fleur.
Une façon de rehausser légèrement la saveur de la camomille est d’ajouter une petite cuillère de miel de fleurs dans une tasse de 250mL d’infusion. Le sucre contenu dans le miel jouera naturellement le rôle d’exhausteur de goût. Evitez cependant les miels très forts comme le miel de bruyère, le miel de sapin ou de châtaignier. Vous pouvez aussi ajouter un tout petit peu de jus de citron frais, là aussi en faible quantité pour éviter que l’acidité du fruit prenne le dessus.
La camomille aide-t-elle à digérer ?
Les capitules (sommités florales) de la camomille matricaire sont traditionnellement utilisés pour faciliter la digestion. Les autorités française et européenne reconnaissent l’ancienneté de l’utilisation de la camomille allemande en cas de troubles digestifs légers (troubles dyspeptiques tels que ballonnements, flatulences…), mais aucune étude scientifique ou essai clinique récent n’établit son efficacité dans ce cas. Il n’y a donc pas de consensus parmi les professionnels de santé à date sur ce sujet. Si vous cherchez une plante pour faciliter la digestion, tournez-vous plutôt vers l’anis (qui aide à soutenir la digestion et apaise les spasmes du ventre) ou la menthe poivrée (qui limite les troubles de la digestion en relaxant les muscles intestinaux).