En résumé :
- L’eau représente plus de 99 % d’une tasse de thé ou de tisane : sa composition influence donc directement le goût, les arômes, la couleur et même la sensation en bouche de l’infusion.
- Une eau trop calcaire ou fortement minéralisée peut masquer certaines saveurs et favoriser l’apparition d’un voile à la surface. Une eau trop chlorée peut également modifier le profil aromatique des plantes. Une eau fraîche, neutre et faiblement minéralisée permet davantage aux ingrédients de s’exprimer.
- Au-delà de la qualité de l’eau, sa température doit être adaptée à la boisson : les thés verts apprécient généralement une eau moins chaude, tandis que les infusions supportent des températures plus élevées.
[Date de mise à jour : octobre 2026]
On parle souvent des plantes, de leur origine, des producteurs et de leurs saveurs… mais rarement de l’eau. Et pourtant, elle représente plus de 95 % de votre infusion ! Autant dire qu’elle joue un rôle clé.
Chez les Marmottes, on aime dire qu’une bonne tisane commence… par une bonne eau. C’est le moment de plonger la tête la première dans le sujet !
Sommaire
« Est-ce que la qualité de l’eau change le goût de mon thé ou de ma tisane ? »
Cette question, on n’a pas forcément le réflexe de se la poser, alors qu’elle est pleine de bon sens ! On pense souvent que tout se joue dans les plantes : leur origine, leurs arômes, leur assemblage…
Mais une partie du secret se cache ailleurs au moment de la préparation de la tisane : dans l’eau que vous utilisez pour faire infuser votre sachet. Trop calcaire, trop chlorée ou trop minéralisée, elle peut transformer votre infusion sans que vous vous en rendiez compte. Chez les Marmottes, on a mené l’enquête : et vous allez voir, votre bouilloire pourrait bien changer votre tasse !
L’eau : un ingrédient clé souvent sous-estimé
Quand on prépare une infusion, on pense à la recette du moment, au temps d’infusion et à la pause que l’on s’apprête à vivre. L’eau, elle, reste discrète…
Et pourtant, c’est elle qui extrait les arômes, c’est elle qui transporte les saveurs, c’est elle qui révèle (ou non) toute la richesse de votre tasse !
Composée à environ 95% de liquide (ce qui en fait une alliée pour bien s'hydrater), votre tisane préférée peut donc se transformer en une expérience un peu fade, simplement pour une histoire d’eau. Ça vaut donc le coup de s’en préoccuper !
Pourquoi l’eau influence le goût du thé
Transparente et plutôt du genre insipide, l’eau a tendance à se faire oublier. Alors qu’en réalité, elle agit comme un véritable révélateur… ou comme un filtre.
Selon des études scientifiques, la composition de l’eau (minéraux, pH) influence directement les arômes libérés, la texture en bouche et même la perception globale du goût.
Une eau trop riche en minéraux peut donc donner une infusion plus plate ou plus astringente, alors qu’une eau plus neutre aura tendance à favoriser une meilleure expression des arômes.
L’autre point clé, c’est l’extraction des composés du thé (comme les catéchines) ou des tisanes. En effet, celle-ci varie selon l’eau utilisée, ce qui modifie à la fois le goût et les propriétés de la boisson.
Eau du robinet, eau filtrée ou eau minérale : quelles différences ?
Maintenant qu’on sait qu’en matière d’infusion, l’eau ne fait pas de figuration, on vous propose de naviguer entre eau du robinet, eau filtrée et eau minérale, à la recherche de la boisson idéale.
L’eau du robinet : pratique mais aléatoire
L’eau qui sort de votre robinet peut être marquée par le chlore, le calcaire ou les pesticides en fonction de la saison et de la région où vous vivez. En général, elle n’a pas vraiment de goût, mais sa composition peut quand même altérer les arômes des plantes.
Pour en avoir le cœur net, n’hésitez pas à faire le test en laissant infuser la même tisane dans de l’eau du robinet et dans une eau filtrée.
L’eau filtrée : en quête de neutralité
Une fois filtrée, l’eau est censée être débarrassée des résidus de chlore ou de calcaire. En bouche, son goût est adouci et plus neutre. Sur le papier, c’est donc l’eau idéale pour laisser votre thé ou votre tisane révéler tout son caractère et sa subtilité.
L’eau minérale : ça dépend, ça dépasse de la tasse
Là aussi, tout dépend de l’eau que vous avez l’habitude de consommer. En effet, certaines eaux en bouteille sont tellement riches en minéraux qu’elles réduisent la finesse aromatique et limitent l’extraction de certains composés du thé ou des tisanes.
Mieux vaut donc opter pour des eaux faiblement minéralisées. Et si vous pouvez vous passer de bouteilles plastiques, alors c’est encore mieux !
Calcaire, chlore et cie : qu’est-ce qui peut masquer le goût des plantes ?
Trois coupables sont fréquemment pointés du doigt :
- le chlore qui apporte une note chimique (un peu comme ce qu’on sent à la piscine !)
- le calcaire qui modifie la texture et peut accentuer l’astringence
- les minéraux qui perturbent l’équilibre aromatique en écrasant les saveurs des plantes.
En leur présence, votre infusion risque d’être moins expressive et moins subtile.
Calcaire, chlore et arômes : qu’est-ce qui peut masquer le goût des plantes ?
Trois coupables sont fréquemment pointés du doigt :
- le chlore qui apporte une note chimique (un peu comme ce qu’on sent à la piscine !)
- le calcaire qui modifie la texture et peut accentuer l’astringence
- les minéraux qui perturbent l’équilibre aromatique en écrasant les arômes.
En leur présence, votre infusion risque d’être moins expressive et moins subtile.
Le chlore n'est donc pas toujours le seul responsable d’un mauvais café ou d’un mauvais thé : l’eau très calcaire, trop minéralisée ou riche en bicarbonates peut aussi modifier fortement le résultat.
Comment améliorer simplement l’eau de vos tisanes ?
Maintenant que vous savez que l’eau peut avoir une influence sur le goût de vos thés ou de vos tisanes, voici quelques tips faciles à mettre en place au quotidien. Ça passe ou ça tasse !
Les petits gestes simples du quotidien
Parfois, il suffit de presque rien pour faire la différence une fois dans la tasse. Pour améliorer la qualité de votre eau, vous pouvez :
- la laisser reposer avant de l’utiliser pour laisser le chlore s’évaporer
- utiliser une carafe filtrante
- choisir une eau peu minéralisée.
Les bonnes habitudes à adopter
Certains petits réflexes peuvent aussi faire la différence : évitez par exemple de faire bouillir la même eau 10.000 fois. En effet, à chaque chauffe, l’eau perd un peu de son oxygène et concentre légèrement certains minéraux (calcium, magnésium…). Résultat : une eau plus “lourde”, qui peut donner une infusion plus plate ou plus amère !
De la même manière, n’attendez pas la Saint Glin-Glin pour nettoyer votre bouilloire ! Détartrez-la régulièrement en utilisant du vinaigre blanc et en rinçant bien avant de la réutiliser. Plus l’eau sera propre et pure, mieux c’est !
Ressources
| Sujet | Référence | Ce que l’étude montre | Lien |
|---|---|---|---|
| Chlore & goût de l’eau (effet indirect sur thé et tisane) | Organisation mondiale de la Santé (OMS), Guidelines for Drinking-water Quality — Acceptability aspects. | L’OMS indique que certaines personnes perçoivent le chlore au goût ou à l’odeur dès de faibles concentrations. Un goût chloré perceptible dans l’eau peut donc influencer une boisson préparée avec cette eau. | Consulter la source |
| Chlore, chloramines et sous-produits & goût de l’eau (effet indirect) | Health Canada, Guidelines for Canadian Drinking Water Quality — Chlorine. | Le chlore, les chloramines et certains sous-produits de désinfection peuvent générer des goûts et odeurs chlorés dans l’eau, parfois à faible concentration. | Consulter la source |
| Thé vert et thé noir : minéralité / dureté | Franks, M. et al. (2019), The Influence of Water Composition on Flavor and Nutrient Extraction in Green and Black Tea, Nutrients, 11(1), 80. | Compare eau déionisée, eau du robinet et eau embouteillée : la composition de l’eau modifie la turbidité, la couleur, l’extraction et les propriétés sensorielles des thés verts et noirs. Le calcium et le magnésium sont notamment associés à la turbidité et au dépôt de surface. | Consulter la source |
| Thé : eau riche en minéraux | Mossion, A. et al. (2008), Effect of water composition on aluminium, calcium and organic carbon extraction in tea infusions, Food Chemistry, 106(4), 1467–1475. | Plus l’eau est minéralisée, plus le rendement d’extraction du carbone organique total et des polyphénols baisse dans les infusions de thé étudiées. | Consulter la source |
| Thé vert : dureté de l’eau | Mitsuhashi, T. & Tajima, M. (2016), Effect of Water Hardness on Green Tea Infusions, Journal of Cookery Science of Japan, 49(3), 216–222. | Lorsque la dureté augmente, les auteurs observent davantage de précipité et une couleur plus foncée. L’évaluation sensorielle rapporte aussi des différences de turbidité, de sucrosité perçue et de préférence entre les eaux testées. | Consulter la source |
| Thé vert : dureté et bicarbonates | Cabrera, M. et al. (2021), Effect of Water Hardness on Catechin and Caffeine Content in Green Tea Infusions, Molecules, 26(12), 3485. | L’augmentation de la dureté réduit le rendement total en certaines catéchines ; une eau alcaline riche en bicarbonates favorise le brunissement de l’infusion. | Consulter la source |
| Thés chinois : type d’eau et qualité sensorielle | Xu, Y.-Q. et al. (2017), Effect of the Type of Brewing Water on the Chemical Composition, Sensory Quality and Antioxidant Capacity of Chinese Teas, Food Chemistry, 236, 142–151. | L’étude évalue l’effet du type d’eau de préparation sur la composition chimique, la qualité sensorielle et la capacité antioxydante de plusieurs thés chinois. | Consulter la source |
| Thé blanc : qualité de l’eau | Zhang, H. et al. (2017), Effect of Water Quality on the Main Components in Fuding White Tea Infusions, Journal of Food Science and Technology, 54(5), 1206–1211. | L’eau pure, l’eau du robinet et l’eau de source entraînent des différences dans les composés extraits et les caractéristiques sensorielles du thé blanc de Fuding. | Consulter la source |
| Thés chinois : pH et minéralité | Cao, Q.-Q. et al. (2021), Effects of Brewing Water on the Sensory Attributes and Physicochemical Properties of Tea Infusions, Food Chemistry, 364, 130235. | Des eaux à pH élevé et à teneur élevée en solides dissous donnent généralement des infusions plus foncées et moins bien notées sur le plan sensoriel. Les thés peu fermentés, notamment le thé vert, sont les plus sensibles. | Consulter la source |
| Thé vert : minéraux, arômes et goût | Bai, F. et al. (2023), The Types of Brewing Water Affect Tea Infusion Flavor by Changing the Tea Mineral Dissolution, Food Chemistry: X, 18, 100681. | En comparant cinq types d’eau, les auteurs constatent des différences de goût, couleur et composés volatils. Le pH et la minéralité sont des facteurs déterminants ; le calcium influence notamment certains composés aromatiques. | Consulter la source |
| Thé fermenté Ishizuchi : dureté et préférence | Minamoto, C. et al. (2023), Effects of Water Hardness on the Flavor and Antioxidant Activity of Ishizuchi Dark Tea, Food Chemistry Advances, 2, 100253. | L’étude examine conjointement l’effet de la dureté de l’eau sur le goût et l’activité antioxydante d’un thé fermenté japonais ; les essais sensoriels signalent une préférence plus élevée pour certaines préparations à eau dure. | Consulter la source |
| Thé : bicarbonates et arômes | Zhang, M. et al. (2025), Effect of Hydrogen Carbonate in Brewing Water on the Aroma of Tea Infusions, Food Chemistry: X, 29, 102758. | Lorsque la concentration en hydrogénocarbonate augmente, la pureté aromatique diminue tandis que les notes cuites et sucrées s’intensifient. Des composés aromatiques volatils clés diminuent également. | Consulter la source |
| Thés peu ou très fermentés : bicarbonates | Gao, W. et al. (2026), Effects of Bicarbonate Ions in Tea Brewing Water on Sensory Properties and Substances of Different Teas, Foods, 15, 1958. | Une faible teneur en bicarbonates peut améliorer certains attributs, tandis qu’une teneur élevée ternit la couleur, affaiblit l’arôme et réduit la sensation de fraîcheur. Les réponses diffèrent selon le degré de fermentation du thé. | Consulter la source |
| Rooibos : dureté et film de surface | Giacomin, C. E. et al. (2023), Tea Film Formation in Artificial Tap Water, Soft Matter, 19, 5967–5977. | En comparaison avec les thés vert et noir, le rooibos ne forme pas de couche visible ni de renforcement de surface mesurable, même avec les niveaux de dureté testés. | Consulter la source |
Les auteurs : Yodie et Grison
En 1976, Maurice Le Bras et son épouse tombent en panne en Haute-Savoie. Sur leur chemin, une rencontre inattendue : deux marmottes, Yodie et Grison.
Un signe du destin ? Peut-être bien. En tout cas, c'est ainsi que seraient nées… Les 2 Marmottes.
